Dans la continuité de l’étude phare du système alimentaire de l’aire métropolitaine lyonnaise, cette 12e publication de l’observatoire des espaces naturels et agricoles décrit l’organisation des filières “blé-farine-pain” et “pommes de table”, en questionnant leur éventuelle relocalisation. La compréhension des usages et des modes de production de ces produits emblématiques de l’alimentation des métropolitains ouvre la voie à des réflexions sur les capacités des territoires à agir sur ces sujets.
