Afin d’appréhender l’évolution des habitudes de consommation, l’émergence de nouveaux acteurs et lieux d’approvisionnement, la montée des préoccupations liées à la durabilité, mais aussi la multiplication des situations de précarité, l’Apur présente un diagnostic de l’alimentation à Paris en 2025. Cette étude, fondée sur une diversité de sources nationales et leurs déclinaisons locales (Insee, Credoc, Solidata…) ainsi que sur des enquêtes et entretiens réalisés par l’atelier, analyse les comportements des mangeurs et les paysages alimentaires de la capitale.
