L’émergence de nouveaux besoins, les impératifs de changement de la trajectoire climatique, la volonté d’accueillir une clientèle plus large entraînent des bouleversements majeurs de l’hôtellerie grand parisienne. Les crises récentes, qui ont mis à l’épreuve le secteur touristique, nécessitent de repenser le modèle.