Si l’on considère qu’il faut en moyenne 50 m2 de maraîchage pour nourrir une personne, il faudrait mettre en culture 11 000 hectares pour assurer l’autosuffisance en fruits et légumes frais de la population parisienne et 5 000 hectares de plus pour les salariés non-résidents, soit 1,5 fois la surface de Paris. Sans compter les 29,3 millions de visiteurs annuels. Cette population (32,6 millions) représente cependant un potentiel de consommation de produits frais très important. C’est là tout l’enjeu de l’agriculture urbaine: produire, mettre en réseau, faire circuler.
