Afin de nourrir les réflexions sur la sécurité alimentaire de l’aire métropolitaine lyonnaise, l’Opeana propose un nouveau jalon en analysant les capacités de territorialisation de la transformation dans les chaînes alimentaires, en ciblant spécifiquement les filières lait d’une part, fruits et légumes d’autre part. Cette étude propose ainsi un panorama des acteurs de la transformation dans l’aire métropolitaine lyonnaise, étoffé d’une enquête auprès d’une dizaine d’entre eux pour les deux filières concernées.
De cette analyse résulte une catégorisation des acteurs de la transformation pour cerner les différents enjeux auxquels ils sont confrontés, selon leur capacité de transformation et leurs rayons d’approvisionnement et de distribution. Enfin, quelques pistes de préconisations sont ouvertes, illustrées d’exemples concrets venant d’ici et d’ailleurs.
